Danmarks Jægerforbund, Hardys, Pillivuyt og landmand Søren Wiuff står bag den landsdækkende kokke-konkurrence ”Årets Vildtret”, som bliver stadig mere populær for Danmarks ypperste madkunstnere at deltage i. Konkurrencen, som skal sætte fokus på de fantastisk velsmagende vildtarter, vi har i Danmark, og ikke mindst deres muligheder inden for lækker madlavning, blev første gang gennemført i 2011, men sætter i år rekord med over 30 tilmeldte super-kokke og opskrifter.

Finalen i 2015-udgaven finder sted søndag 18. oktober under livsstilsmessen BOLIG MAD og DESIGN i Forum på Frederiksberg, København.

Messen, som er åben for alle, gennemføres 16.-18. oktober, og finalen i Årets Vildtret 2015 kan følges af publikum gennem næsten seks timer fra midt på formiddagen på messens sidste dag søndag.

Finalisterne er:

Casper Sundin & Simon Thrane, Søllerød Kro

Claus Jørgensen, Restaurant  Lieffroy, Nyborg

Mads Battefeld, Henne Kirkeby Kro ved Esbjerg

Mathias Sejer Sørensen, Kong Hans’ Kælder, København

Michel Kristensen, Marchal Hotel D’Angleterre, København

Yasser Naz, Svinkløv Badehotel, Fjerritslev.

SMAG, PRÆSENTATION og BÆREDYTIGHED

De seks opskrifter, som har kæmpet sig vej til finalen, er udvalgt efter de tre kriterier smag, præsentation og bæredygtighed.

Dommerne er : Kokkene Francis Cardenau (Le Sommelier), Rasmus Grønbech (Grønbech & Churchill), Mikkel Maarbjerg (Kirk + Maarbjerg) og Mikkel Marschall (Marschall Food) samt madblogger og journalist Nadia Mathiasen (Foodfanatic.dk) og landmand Søren Wiuff.

Bredt samarbejde

Initiativtageren til Årets Vildtret 2015 er informationsindsatsen Bæredygtig jagt, som Danmarks Jægerforbund, Sektion for Større Landbrug i Landbrug & Fødevarer og Dansk Skovforening står bag. Konkurrencen har som nævnt oven for været gennemført hvert år siden 2011, og arrangementet bliver afholdt i samarbejde med Intercomp.

Tidligere vindere

Sidste års vinder var Tommy Jespersen (Falsled Kro), mens Chhuong Paing (Kiin Kiin) vandt i 2013.

I 2012 vandt Brian Mark Hansen (Christiansholm Slot), og i 2011 Rasmus Grønbech (Grønbech & Churchill).

Friskskudte råvarer

– I år leverer jægere fra Danmarks Jægerforbund frisk vildt til Årets Vildtret, da vi gerne vil gøre danskerne opmærksomme på historien om jagten og de smagfulde vildtarter, som lever i Danmark. Vi medbringer derfor spændende og overraskende typer vildt til kokkene, som jeg håber, at alle madinteresserede vil lade sig inspirere af, siger Claus Lind Christensen, formand for Danmarks Jægerforbund.

Finalisterne får adgang til en råvarebuffet og en vildtbuffet, som de skal kreere spændende vildtretter af.

Prøv det selv..!

Årets Vildtret-konkurrencen kan forhåbentlig medvirke til, at det sunde og typåisk ganske fedtfattige vildtkød indtager en lidt større del af ”menu-kortene” rundt omkring i de små hjem.

Mange tror nemlig fejlagtigt, at vildtkød samtidig er ”vildt dyrt kød”, men sådan behøver det slet ikke være: For det første er det en god mulighed for mange at få eller købe et stykke vildt fra en jæger i familie- eller bekendtskabskredsen ind imellem, og for det andet kan der for rimelige penge købes vildt hos både vildthandlere, købmænd og større supermarkeder.

Nu er det med andre ord blevet tid til at afprøve andre vildtretter end andesteg og dyreryg…!

Hans Henrik Borup Laugesen

[email protected]